Obiady część trzecia

13. Kopytka

500g ugotowanych ziemniaków
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
1/2 łyżeczki soli

Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zmiksować na gładką masę. Wymieszać z jajkiem, dodać mąkę i sól, zagnieść ciasto. Podzielić je na porcje, uformować z nich wałeczki grubości ok.1,5cm, pokroić w ukośne kawałki. Kluski gotować partiami w dużej ilości lekko osolonej wody. Po wrzuceniu do wrzątku zamieszać delikatnie drewnianą łyżką. Gotować 1-2 minuty do wypłynięcia na powierzchnię. Podawać okraszone skwarkami z cebulą lub sosem gulaszowym.

14. Tarta z nadzieniem ziemniaczano-serowym


180g mąki pszennej
90g masła
1 żółtko

Nadzienie:
600g ugotowanych ziemniaków
250g tłustego białego sera
2 cebule
1 łyżka oliwy
sól, pieprz

Do miski wsypać mąkę, dodać posiekane masło, żółtko i 2 łyżki zimnej wody, szybko zagnieść ciasto (w razie potrzeby wlać jeszcze łyżkę wody). Zawinąć je w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Formę do tarty lekko natłuścić, wylepić ciastem, nakłuwać widelcem i wstawić na 10 minut do lodówki. Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni (wierzch przykryć pergaminem). Cebulę obrać, posiekać, lekko zrumienić na oliwie. Ziemniaki przecisnąć przez praskę, wymieszać z rozgniecionym serem i cebulą, doprawić solą oraz pieprzem. Na ciasto wyłożyć nadzienie. Zapiekać około 15 minut w temperaturze 180 stopni.  

15. Zapiekanka zimowa

500g ugotowanych ziemniaków
250g mrożonego kalafiora
250g mrożonego brokułu
150g wędzonego boczku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, biały pieprz, majeranek, olej

sos:
200g startego parmezanu
200 ml mleka
2 jajka
sól,biały pieprz, gałka muszkatołowa

Ziemniaki pokroić w plasterki, kalafior i brokuły rozmrozić, podzielić na mniejsze różyczki. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć. Jajka roztrzepać z mlekiem, wymieszać z parmezanem. Doprawić solą, pieprzem oraz gałką.  W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwami ziemniaki, kalafiora z brokułem i boczek. Składniki oprószyć solą, pieprzem, majerankiem i natką pietruszki, polać sosem. Zapiekać 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.

16. Zupa kalafiorowa

800ml wody

1/2 szklanki mleka

1 kalafior

3 udka z kurczaka

2 marchewki

1 pietruszka

1 korzeń selera

liście pora

koperek

sól, pieprz, papryka słodka, gałka muszkatołowa

Marchew, pietruszkę i seler obrać i umyć. Udka umyć i wszystko gotować w osolonej wodzie przez 1 godzinę. Wyjąć z garnka warzywa i mięso. Kalafiora umyć, podzielić na różyczki, dodać do wywaru, przyprawić i gotować 20 minut. Wymieszać mleko z niewielką ilością gorącej zupy i wlać do garnka mieszając. Mięso oddzielić od kości, marchew pokroić w kostkę, dodać wszystko do zupy. Posypać umytym i posiekanym koperkiem.

17. Nadziewany kotlet mielony

150g mięsa mielonego
łyżka posiekanej cebuli
jajko
łyżka posiekanej zieleniny
sól i pieprz
przesiany przez sito majeranek
duży szczypta przyprawy jarzynka
łyżka białego sera
łyżka pokrojonego w plasterki pora (białe części)
olej

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy, cały czas mieszając, cienkie plasterki pora, gdy zmięknie i lekko się zeszkli odstawiamy do przechłodzenia. Zmielone mięso łączymy z jajkiem, zieleniną i przyprawami, wyrabiamy na jednolitą masę, odstawiamy w chłodne miejsce. Ser rozcieramy widelcem, dodajemy podsmażonego pora wraz z tłuszczem ze smażenia, lekko doprawiamy pieprzem i solą. Na zwilżonej zimną wodą deseczce rozkładamy zmielone mięso, lekko rozpłaszczamy, na środek kładziemy masę serowo-porową, zlepiamy formując zgrabny kotlet, który, bezpośrednio po przygotowaniu, kładziemy na tłuszcz i smażymy rumieniąc z obu stron (po 5 minut). Usmażony kotlet przykrywamy, zostawiamy w ciepłym miejscu, aby " doszedł". 


18. Pulpety królowej Bony


125g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
jajko
sól i pieprz
duża szczypta lubianej przyprawy ziołowej
olej i mąka

Sos:
duża cebula
ząbek czosnku
marchew
puszka pomidorów bez skóry
sól i pieprz
cukier
musztarda
2 ziarna ziela angielskiego
2 ziarna czarnego pieprzu
kawałek liścia laurowego
olej

Mięso rozcieramy z jajkiem i przyprawami, formujemy 4 zgrabne pulpety, oprószamy mąką, odstawiamy w chłodne miejsce. Sos: Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w cienkie piórka cebulę, posiekany czosnek i startą na tarce z małymi otworami marchew. Gdy składniki się zeszklą, dodajemy obrane ze skórki pomidory, przyprawy i prażymy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy sos staje się zbyt gęsty, podlewamy niewielką ilością wywaru z warzyw. Na dobrze rozgrzanym tłuszczu smażymy, rumieniąc ze wszystkich stron, przygotowane pulpety, gotowe przekładamy wraz z tłuszczem, w którym się smażyły, do sosu i całość trzymamy na niewielkim ogniu przez 7-10 minut w tym czasie powinny się dobrze połączyć smaki.